バッファローバーガー
バッファローバーガー (英語: buffalo burger) は、スイギュウ、ビーファロー、アメリカバイソン等の肉で作ったハンバーガーである[1]。
作家のダン・オブライエンは、バッファローの肉は甘くて柔らかく、独特の味であると評価する。彼はまた、新鮮な魚とおなじくらい慎重に扱わなければならないと語る[2]。雑誌Women's Healthでは、牛肉のハンバーガーとバッファローバーガーの味はほぼ変わらないが、バッファローバーガーの方が若干甘く、柔らかいと書かれている。通常、牛肉よりも高価である[3]。
栄養
[編集]バッファローバーガーはコレステロール、脂肪、カロリーが、牛肉や鶏肉で作られた通常のハンバーガーよりも少ない。アメリカ心臓協会は、鶏肉や牛肉のものよりもより心臓の健康によいとして、1997年にバッファローバーガーを推奨した[4]。タンパク質、亜鉛、ビタミンB12等の栄養素が多い[3]。バイソンはウシほど脂肪を溜めないので、バッファローバーガーはよりヘルシーである。3オンスの牛肉が熱量183kcal、脂肪量8.7gなのに対して、バッファロー肉は各々、93kcal、1.8gである[5]。シンプルなバッファローバーガーのレシピは、Men's Health Muscle Chowに掲載されている[6]。雑誌EatingWellは、コレステロールが低く、カルシウムが多いバッファローバーガーのレシピを考案した[7]。
出典
[編集]- ^ Sheridan, Dick (15 June 1999). “Buffalo Meat Makes Comeback”. Daily News (New York) 25 November 2011閲覧。
- ^ O'Brien, Dan (2002). Buffalo for the Broken Heart: Restoring Life to a Black Hills Ranch. New York: Random House. p. 181. ISBN 978-0-375-76139-3 25 November 2011閲覧。
- ^ a b Kaddy, Matthew (June 2006). Sarah Breakridge (recipes) and Jim Franco (photographs). “Bust Out of a Food Rut”. Women's Health 25 November 2011閲覧。.
- ^ Duffy, Gillian (June 23–30, 1997). “Where's The Beef?”. New York: 99 25 November 2011閲覧。.
- ^ McKibbin, Amy; Beth Morrison (April 1995). “Roaming an Altogether Different Range”. Orange Coast 21 (4) 25 November 2011閲覧。.
- ^ Aveden, Gregg (2007). Men's Health Muscle Chow: More Than 150 Easy-to-Follow Recipes to Burn Fat and Feed Your Muscles. New York: Rodale. p. 70. ISBN 978-1-59486-548-0 25 November 2011閲覧。
- ^ “Smoky Buffalo Burger”. EatingWell (May–June 2008). 25 November 2011閲覧。
関連項目
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