チミチャンガ
| チミチャンガ | |
|---|---|
 イリノイ州のレストランで提供されるフリホレスと米を添えたチミチャンガ | |
| 別名 | Chivichanga |
| 種類 | ブリトー |
| 発祥地 | メキシコ/アメリカ合衆国 |
| 地域 | メキシコ北西部/アメリカ合衆国南西部 |
| 考案者 | 不明 |
| 主な材料 | トルティーヤ、コメ、チーズ、マチャカ、アドバーダ、鶏肉 |
チミチャンガ（chimichanga）は、アメリカ合衆国南西部やメキシコのシナロア州とソノラ州で人気のある、揚げたブリトーである。小麦粉のトルティーヤを使い様々な具材を包む料理で、最も一般的なチミチャンガは米、チーズ、マチャカ（牛か豚の乾燥肉）、アドバーダ（マリネ）または細切りにした鶏肉を長方形に包んだものである。トルティーヤはしっかりと揚げて、サルサ、ワカモレ、サワークリーム、チーズ等を添える。
起源
[編集]チミチャンガの起源については、多くの説が見られ、はっきりとしたことはわかっていない[1][2][3][4]。
ある説によれば[5]、アリゾナ州ツーソンのレストラン”El Charro”の創業者であるモニカ・フリンが1922年にペイストリーを揚げ油の中に偶然落としたのが起源だと言われている。彼女はすぐに”chi...”で始まるスペイン語の罵り言葉（chingada）を発しようとしたが、その代わりにスペイン語で名無しを意味するchimichangaと叫んだ[6]。
Macayo's Mexican Kitchenの創業者であるウッディー・ジョンソンは、彼が1946年に当時のレストランWoody's El Nidoで実験としてブリトーを油で揚げ、チミチャンガを発明したと主張している。これらの揚げブリトーは、Woody's El NicoがMacayo'sになった1952年までに人気になり、チミチャンガはこのレストランのメインのメニューの1つとなった。ジョンソンはMacayo'sを1952年にオープンした[2]。
この料理が最初に現れたのがいつかを示す公式な記録はないが、アリゾナ大学の民俗学者ジム・グリフィスは、ツーソンにあったヤキ族のPascua村で1950年代中盤にチミチャンガを見たと述懐している[7]。
主にメキシコで作られる派生料理のチビチャンガを、主にノガーレスからアリゾナ州を通じ、アメリカ合衆国への移民が持ち込んだとも言われている。3つ目で恐らく最もあり得る説は、チミチャンガまたはチビチャンガは、アリゾナ州のピメリア・アルタで長い間、地元の食文化の一部であり、南進してシナロア州に達したというものである。シナロア州のチミチャンガは小さい。
この料理は、ツーソン地域から外側にゆっくり広がり、その人気はここ数十年で一気に加速した。チミチャンガは現在ではテクス・メクス料理の一部として見られるが、アメリカ合衆国におけるルーツは、アリゾナ州のピマ郡だと考えられている[8]。
アメリカ合衆国農務省のデータによると、典型的な183 g（6.5オンス）の牛乳とチーズのチミチャンガは443キロカロリーで、20 gのタンパク質、39 gの炭水化物、23 gの脂質、うち11 g飽和脂質、51 mgのコレステロール、957 mgのナトリウムを含む[9][10][11]。
出典
[編集]- ^ Trulsson, Nora Burba (October 1999), “Chimichanga Mysteries: The Origin of Tucson's Deep-fried Masterpiece Is an Enigma Wrapped in a Tortilla”, Sunset, オリジナルの2015年3月28日時点におけるアーカイブ。 HighBeam Researchより2009年3月19日閲覧。
- ^ a b Henderson, John (2007-01-24), “We All Win as Chimichanga War Rages on”, The Denver Post 2009年3月19日閲覧。
- ^ Laudig, Michele (2007年11月22日). “Chimi Eat World: Arizona's deepest-fried mystery is smothered in cheese, guacamole and sour cream”. Phoenix New Times
- ^ Lacey, Marc (2011年11月15日). “Arizonans Vie to Claim Cross-Cultural Fried Food”. New York Times
- ^ Matteo Marra, "Tales of the chimichanga's origin" [リンク切れ]
- ^ Stradley, Linda. “Chimichanga History and Recipe”. What's Cooking America (blog). 2015年2月15日閲覧。
- ^ Miller, Tom (2000). Jack Ruby's Kitchen Sink: Offbeat Travels Through America's Southwest. p. 79. ISBN 9780792279594
- ^ Meesey, Chris (2009年4月29日). “On The Range: Chimichangas”. Dallas Observer
- ^ “Basic Report: 21071, Fast foods, chimichanga, with beef and cheese”. United States Department of Agriculture. 2014年11月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年2月15日閲覧。
- ^ Stein, Natalie. “Nutrition Facts About Chimichangas”. San Francisco Chronicle
- ^ Leeds, Jeff (1994年7月19日). “The Whole Enchilada: It's Too Fat for You, Study Says”. Los Angeles Times
