2-イソブチル-3-メトキシピラジン
| 2-イソブチル-3-メトキシピラジン 2-Isobutyl-3-methoxypyrazine[1] | |
|---|---|
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| 識別情報 | |
| CAS登録番号 | 24683-00-9 |
| 特性 | |
| 化学式 | C9H14N2O |
| モル質量 | 166.22 g mol−1 |
| 外観 | 黄緑色～濃い緑色の液体 |
| 匂い | 野菜の香り |
| 嗅覚閾値 | 0.002ppb[2] |
| 沸点 |
99℃（2.7Kpa） |
| 危険性 | |
| 引火点 | 80℃ |
| 関連する物質 | |
| 関連するメトキシピラジン類 | 2-sec-ブチル-3-メトキシピラジン 2-イソプロピル-3-メトキシピラジン |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |
2-イソブチル-3-メトキシピラジン（英: 2-Isobutyl-3-methoxypyrazine）は、化学式C9H14N2Oで表されるピラジンの誘導体の一種である。IBMPとも略記される。天然にはグリーンペッパー、グリーンピース、コーヒー、ジャガイモ、ゼラニウム油から検出され[2]、特にピーマンの香りを構成する上で重要な物質である[3]。嗅覚閾値は0.002ppbと非常に強い匂いを持ち、これは本物質1グラムを50万トンの水で希釈しても匂いを感じることができるほどである[4]。消防法に定める第4類危険物 第3石油類に該当する[1]。
用途
[編集]野菜のフレーバーが主であるが、飲料類にも0.05ppmほど使用される[2]。
合成
[編集]メチルピラジンをブロモエタンと反応させ2-イソブチルピラジンとしたのちに、塩化スルフリルで一旦塩素化し、ナトリウムとメタノールでメトキシ基に置換することで製造される[2]。
脚注
[編集]参考文献
[編集]- 印藤元一『合成香料 化学と商品知識』化学工業日報社、2005年、721頁。ISBN 4-87326-460-X。
- 広山均『フレーバー ―おいしさを演出する香りの秘密―』フレグランスジャーナル社、2005年、94,178頁。ISBN 978-4-89479-086-5。
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