2-アセチル-4-テトラヒドロキシブチルイミダゾール
| 2-アセチル-4-テトラヒドロキシブチルイミダゾール 2-Acetyl-4-tetrahydroxybutylimidazole[1] | |
|---|---|
| 識別情報 | |
| CAS登録番号 | 94944-70-4 |
| 特性 | |
| 化学式 | C9H14N2O5 |
| モル質量 | 230.22 g mol−1 |
| 外観 | 白色ないしわずかに薄い黄褐色の結晶または粉末 |
| 融点 |
230 °C, 503 K, 446 °F |
| 有機溶媒への溶解度 | ジメチルスルホキシドに可溶。エタノール、アセトンに不溶。 |
| 関連する物質 | |
| 関連物質 | 4-メチルイミダゾール |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |
2-アセチル-4-テトラヒドロキシブチルイミダゾール（英: 2-Acetyl-4-tetrahydroxybutylimidazole）は、化学式C9H14N2O5で表される有機化合物である。THIとも略記される。
カラメル色素
[編集]本物質は食品用着色料であるカラメル色素に含まれる。欧州食品安全機関では、THIの免疫毒性に関する知見が得られたとして[2]2011年にカラメルIII（E150c）中の基準値を10mg/kgに設定した[3]。台湾衛生福利部は2013年11月25日に、カラメル色素の区分を天然食用色素から食品添加物に改め、カラメルIII中の基準値を25mg/kgに設定した[4]
脚注
[編集]- ^ 2-アセチル-4-テトラヒドロキシブチルイミダゾール標準品（和光純薬工業）
- ^ “ド欧州食品安全機関(EFSA)、食品添加物としてのカラメル色素I、II、III、IV (E 150a, b, c, d)の再評価に関する科学的意見書を公表”. 食品安全委員会 (2011年3月8日). 2018年1月15日閲覧。
- ^ “ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR）、飲料中のカラメル色素に関するQ&Aを公表”. 食品安全委員会 (2015年2月13日). 2018年1月15日閲覧。
- ^ “台湾衛生福利部、「食品添加物の成分規格及び使用基準」及び「天然食用色素衛生基準」を改正”. 食品安全委員会 (2013年11月25日). 2018年1月15日閲覧。
関連項目
[編集]- 4-メチルイミダゾール - 本物質と同様、カラメル色素に含まれる。
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