リンツァートルテ

リンツァートルテ（独: Linzer Torte）は、リンツ地方発祥の菓子で、主にドイツ、オーストリアでよく食される。

フランス語圏ではタルト・リンゼル（仏: tarte linzer）と呼ばれる^[1]。

概要

シナモンを効かせた生地にラズベリーのジャムを敷き詰め、生地を網目状に被せて炊き上げた姿は今日のトルテ、タルトと共通したものである^[1]。

タルトが誕生したのは15世紀後半から16世紀にかけてのことである^[1]。今日ではトルテとタルトとはまったく別の菓子であるが、その祖は同じであり、リンツァートルテの形状はトルテとタルテが分岐した際の名残でもある^[1]。

リンツ地方が起源の焼き菓子で「世界最古のトルテ」とされる^[2]。

スポンジ生地ではなくヘーゼルナッツとバターをたくさん入れた生地を用いる^[2]。アカスグリ（レッドカラント）ジャムをはさみ、格子模様の生地で覆って周囲にスライスアーモンドなどをのせて焼き上げる^[2]。

ウィーンでは生地とジャムの間にオブラートをはさんで焼くことが多い。細長く作り、切り分けてシュニッテンにすることもある。

^ ^a ^b ^c ^d 吉田菊次郎「お菓子こぼれ話リンツァートルテ」『ヨーロッパスイーツ街道-お菓子の宝庫を巡る-』時事通信出版局、2006年、12-13頁。ISBN 978-4788706705。
^ ^a ^b ^c アウトバウンド促進協議会. “美味しいヨーロッパ” (PDF). 航空新聞社. 2021年12月11日閲覧。