ジャルフレージー
| ジャルフレージー | |
|---|---|
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| 種類 | カレー |
| 発祥地 |
 インド |
| 主な材料 | 肉もしくは野菜、青唐辛子、クリーム |
ジャルフレージー（英語: Jalfrezi / jhal frezi / zalfrezi / jaffraziなど、ジャルフレジやジャルフレーズィーとも表記）は、肉や魚、野菜をスパイスとともに油で炒めて作る南アジアのカレーの一種である。食材に青唐辛子が含まれていることからも分かる通り、ジャルフレージーは比較的辛い部類の料理に属する。このため、ジャルフレージーを食べるときにクリームを混ぜることで辛さを抑えて食べる人もいる[1]。他によく使用する食材としては、ピーマンや玉ねぎ、トマトなどがある[2]。
原形となるジャルフレージーのレシピは、イギリス領インド帝国時代の料理本に初めて現れる。そのレシピでは、ジャルフレージーは残り物のご飯（ヒンドゥー教のタブー）を使い切るため、唐辛子と玉ねぎを入れて残飯を炒める方法をとっていた[3]。料理名の英語の綴りは口語ベンガル語のjhālpharezīに由来しており、jhālはベンガル語で辛い食べ物を意味する。また、ウルドゥー語/ペルシア語でジャルフレージーを表すparhezīは食事可能であることを意味する[4]
2011年の調査では、ジャルフレージーはイギリスのインド料理店で最も人気のある料理となっている[5]。
脚注
[編集]- ^ Jalfrezi, www.eatanddrink.co.uk
- ^ Jalfrezi, www.indiacurry.com
- ^ Collingham, Lizzie (2006). Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. Oxford: Oxford University Press. p. 138. ISBN 978-0-19-988381-3
- ^ "jalfrezi". Oxford English Dictionary (3rd ed.). Oxford University Press. September 2005. (要購読、またはイギリス公立図書館への会員加入。)
- ^ "Tikka masala out, jalfrezi is UK’s No. 1 dish". The Times of India. July 23, 2011. Retrieved December 2, 2011.
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