雪菜
雪菜（ゆきな）
- 積雪量が多い地域で、雪の中で栽培する葉菜類の一般的な名称。
- アブラナ科アブラナ属の野菜。山形県米沢市周辺の名産。
- アブラナ科アブラナ属の野菜、セツリコ（シュエリーホン・雪裡紅とも、カラシナの変種）の、高菜漬に似た漬物。中華料理に用いる。
- 雪菜 - 漫画『幽☆遊☆白書』の登場キャラクター。
山形県米沢の雪菜
[編集]冬の野菜不足の対策として上杉鷹山の時代から栽培されている。「ふすべ漬け」や、郷土料理「冷や汁」に入れて食べる。
8月下旬頃に種をまき、11月中旬以降に土から抜き束にして地面に立てる。雪が降った後に「雪室」の中に保存すると糖分が集まり美味しくなる。
仙台の雪菜
[編集]雪の少ない仙台では山形のものと違い、雪の中で栽培を行わない。
肉厚で濃い緑色の葉が縮れているのが特徴。