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レデュクション

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
キノコを煮詰めて、シャンピニオンソースを作る。

レデュクションフランス語: réduction)とは、料理において「煮詰める」作業や、食材を「煮詰めたもの」を指す[1]

例えば、タマネギニンニクパセリマッシュルームオリーブオイルで炒めた後に牛乳を加え、汁けがなくなるまで混ぜながら煮詰めて粗熱を取ったものを「レデュクション」と呼んだり[2]、「エシャロットビネガーで煮詰めたもの」を「エシャロットのレデュクション」と呼ぶ[3]

出典

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  1. ^ réduction レデュクション”. 料理百科事典. 柴田書店 (2005年2月23日). 2024年8月13日閲覧。
  2. ^ パテ・ド・カンパーニュ”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル (2015年10月29日). 2024年8月13日閲覧。
  3. ^ 森脇慶子 (2019年2月18日). “ピエール・ガニェールが歩いた道 deux”. Dancyu. 2024年8月13日閲覧。