リボリータ
| リボリータ | |
|---|---|
 リボリータ | |
| フルコース | プリモ・ピアット |
| 発祥地 |
 イタリア |
| 地域 | トスカーナ地方 |
| 提供時温度 | 温製 |
| 主な材料 | |
 Cookbook ウィキメディア・コモンズ | |
リボリータ（イタリア語: Ribollita）は、イタリア・トスカーナ地方にて冬季によく食べられている伝統的スープ料理[1][2]。余った野菜、豆、硬くなったパンを煮込んだ料理である[1][2]。
料理名は、「煮込む」「茹でる」「沸騰」という意味の「bollita」に「再び」を意味する「ri」を接頭語にした語句である[1]。
元来は余りものを再利用する家庭料理であるため、定まった食材や調理法はない[1]。また、かつては生の葉タマネギを添えていたが、現代ではほとんど添えられることはない[1]。
日本では電子レンジで加熱してパンにかけて食べる「リボリータ」が2004年にエスビー食品から発売され、トマト味、コンソメ味、クリーム味のバリエーションで商品展開が行われた[3]。
出典
[編集]- ^ a b c d e 山内章子 (2021年11月9日). “【トスカーナ地方】冬の絶品料理「リボリータ」のレシピ”. 料理王国. 2022年4月23日閲覧。
- ^ a b 角田真秀『塩の料理帖：味つけや保存、体に優しい使い方がわかる』誠文堂新光社、2021年、94頁。ISBN 978-4416621462。
- ^ “「リボリータ トマト味」発売（エスビー食品）”. 日本食糧新聞 (日本食糧新聞社). (2004年8月30日) 2022年4月23日閲覧。
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