ムハンマラ
| ムハンマラ | |
|---|---|
 オリーブ油、ミントの葉、クルミを添えたムハンマラ | |
| フルコース | ディップ |
| 発祥地 | アレッポ, シリア |
| 主な材料 | 赤唐辛子、クルミ、パン粉、レモン汁、ザクロの糖蜜、赤唐辛子ペースト、食塩、オリーブ油、クミン |
ムハンマラ(Muhammara、アラビア語: محمرة)は、シリアのアレッポが起源の[1]辛い唐辛子のディップである。レバント料理やトルコ料理で見られる。トルコ西部では、acukaと呼ばれる。
材料
[編集]基本的な材料としては、新鮮または乾燥したアレッポペッパー、挽いたクルミ、パン粉、オリーブ油である。ニンニク、食塩、レモン汁、ザクロの糖蜜、クミン等のスパイスが加えられることもある。ミントの葉が飾られることもある。
利用
[編集]パンのディップやトーストのスプレッド、肉や魚をグリルしたケバブのソースとして用いられる[2]。
関連項目
[編集]- アジカ - 赤唐辛子、ニンニク、ハーブ、スパイスから作られコーカサス料理で使われるディップ
- ビベルサルチャス - トルコ料理で使われる唐辛子ペースト
- ハリッサ - 北アフリカ料理で使われる唐辛子ペースト
- スクッグ - 中近東料理で使われるコリアンダー、ニンニク、スパイスで味付けした唐辛子ソース
出典
[編集]- ^ The Culinary Institute of America (2008). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen (Hardcover ed.). Wiley. p. 53. ISBN 0-470-05590-1
- ^ Muhammara Archived 2007年6月9日, at the Wayback Machine.
