ボリートミスト
ボリートミスト（イタリア語: Bollito misto）はイタリア・ピエモンテ州を発祥とする郷土料理[1][2]。ロンバルディア州、ヴェネト州、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州など、イタリア北部地方それぞれに郷土料理として広まっており、各地方ごとのバリエーションも豊富である[3]。
「ボリート」は「茹でる」の意で、「ミスト」は「ミックス」「盛り合わせ」の意[2][3]。直訳すると、「いろんなものを合わせ茹でた」の意となる[1]。日本では「イタリアのおでん」[1]、「イタリア風おでん」[4]、「イタリア風肉おでん」[2][4]と紹介されることもある。
モンフェッラート地区でよく食べられており、いろいろな肉のいろいろな部位を鍋に入れて煮込んだ料理である[1]。また、サルサ・ヴェルデ（イタリアンパセリなどから作る緑色のソース）は、この料理に欠かせないものである[1]。
牛肩肉、牛テールといった味が出やすい部分が一般的には用いられるが、肉がパサつきやすい、部位が大きいといった理由でレストランで提供されるボリートミストには使用されないことも多い[3]。
出典
[編集]- ^ a b c d e 沈唱瑛 (2020年9月16日). “ボリートミストとは？イタリア郷土料理ボリートミストのレシピ”. All about. 2023年4月13日閲覧。
- ^ a b c Trattoria Mangia Pesce「ボリートミスト」『Mangiamo a casa: マンジャペッシェの技をご家庭で』秀和システム、2020年、147頁。ISBN 978-4798062617。
- ^ a b c マッキー牧元 (2012年11月3日). “ボリートミストBollito misto茹で肉の盛り合わせ”. マッキー牧元公式サイト. おいしい日記. 2023年4月14日閲覧。
- ^ a b 『寒い冬にぴったり！カラダの芯から温まる温活メニュー～ グランド ハイアット 東京 2018 Winter ～』（プレスリリース）グランドハイアット東京、2018年1月12日。2023年4月13日閲覧。
外部リンク
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