ペスカトーレ
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| ペスカトーレ | |
|---|---|
 リングイネのペスカトーレ | |
| フルコース | メインディッシュ |
| 発祥地 |
 イタリア |
| 関連食文化 | イタリア料理 |
| 提供時温度 | 熱々 |
| 主な材料 | スパゲッティ |
ペスカトーレ（イタリア語: Spaghetti alla pescatora）は、魚介類を用いたトマトソースのスパゲッティ[1][2]。
概要
[編集]ペスカトーレとはイタリア語で漁師の意味で、もともとは漁師が売れ残りや雑魚、外道などをまとめてトマトソースで煮込んだものがはじまりと言われる大衆料理である。[1][3]これが次第にスパゲッティのソースとして使われるようになった。
塩・ニンニク・白ワインなどによる簡素な味付けに、魚介類それぞれの旨みがトマトソースによって調和され、素朴だが非常にコクのあるスープとなる。そのため、スパゲッティだけでなく他のパスタともよく合う。一般的にはアサリ、イカ、エビ、カニ、ムール貝、ホタテ等がよく使われるが、一定のレシピはなく、好みの魚介類をトマトソースで仕上げた料理にはペスカトーレと付くことが多い。イタリアでの正式名称はスパゲッティ・アッラ・ペスカトーラで、「漁師風のスパゲッティ」という意味である。
亜種
[編集]- 群馬県では、魚介の入ったトマトソースに唐辛子とニンニクを効かせたスパゲティ（すなわち「辛口のペスカトーレ」）を『ベスビオ』と称する。高崎市に本店を置くイタリアンレストランチェーン「シャンゴ」が作り出して広めたと言われており[4]、群馬県内ではポピュラーなメニューだが、県外にはほとんど広まっていないという[5]。名前の「ベスビオ」はイタリアの火山・ヴェスヴィオ（ベスビオ山）に由来する。
- ナポリ県にあるプロチダ島では、スパゲッティ・アッラ・ペスカトーラ・ポヴェラ（イタリア語: spaghetti alla pescatora povera）と呼ばれるパスタがある。これは、魚介の代わりにアンチョビを使うもので[6][7]、通常より質素なのが特徴である。
関連項目
[編集]脚注
[編集]- ^ a b “イタリアンペスカトーレの魅力を知ろう！”. イタリア料理 Passero. 2025年2月11日閲覧。
- ^ “Linguine alla pescatora. Per Brandi il mare di Napoli che si gusta a tavola”. www.charmenapoli.it (2016年1月7日). 2018年8月26日閲覧。
- ^ “王道の魚介パスタ、ペスカトーレとは？代表的な魚介もご紹介します！”. Pasta Sauce Kitchen (2024年1月18日). 2025年2月11日閲覧。
- ^ “「パスタの街」高崎市に訪れたなら外せない！高崎パスタ発祥のレストラン「シャンゴ」でベスビオを味わおう | たびらい観光情報”. たびらい観光情報 | 旅行のウェブマガジン「たびらい」。現地の達人が教えるおすすめ情報をはじめ、旅のニュースやイベント情報などが満載。定番から穴場スポットまで、初心者にもリピーターにも楽しんでいただける観光情報を現地から発信中 (2024年8月28日). 2025年2月11日閲覧。
- ^ “【豆知識】群馬県民なら常識なのにほかの人がほとんど知らない『ベスビオ風スパゲティ』というものがある”. ロケットニュース24 (2014年8月28日). 2022年11月27日閲覧。
- ^ Toia, Paola (2021年1月30日). “Spaghetti alla pescatora povera: la ricetta di Procida” (イタリア語). La Cucina Italiana. 2025年2月11日閲覧。
- ^ Cristiano, Rosmunda (2021年9月20日). “Spaghetti alla pescatora povera” (イタリア語). ExPartibus. 2025年2月11日閲覧。
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