プロヴォローネ
| プロヴォローネ provolone | |
|---|---|
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| 原料 | 牛乳 |
| 原産国 | イタリア |
| 表皮 | セミハード |
| 低温殺菌 | 生乳の種類による |
| 熟成 | 4箇月以上 |
| 呼称統制 |
Provolone Valpadana: D.O.: 9 April 1963 PDO: 21 June 1996[1] Provolone del Monaco: PDO: 11 February 2010[2] |
プロヴォローネ (provolone)、プロヴォローネ・ヴァルパダーナ (Provolone Valpadana) は、イタリアの北部パダーナ高原などで生産されるセミ・ハードタイプのチーズのひとつ[3]。生産地はパダーナ（ロンバルディア州）だけでなく、ヴェネト州、エミリア＝ロマーニャ州、トレンティーノ＝アルト・アディジェ州、カンパーニア(Provolone del Monaco,Auricchio,他)、バシリカータに分布する[4]。牛の乳を原料とするチーズで、重量は500グラムから100キログラムの大型のものまであり、その外見もさまざま[4]。南イタリアが発祥で、当初の形状はボール形であったが現代では円柱、サラミ形、メロン形、洋梨形などが見られる[3][4]。プロヴォローネ・ヴァルパダーナは1996年DOP認定[4]。
子牛のレンネットを使用する柔らかい風味のドルチェ(dolce)と、子羊のレンネットを使用する強い風味のピッカンテ(piccante)がある[5]。 ナポリにはピカンテをさらに熟成したストラヴェッキオ(Provolone Stravecchio)もある。
そのまま、あるいはスライスしてパイナップルなどのフルーツとともに食べる。[要出典]
古く、硬くなったものは粉末状に削って、肉料理に振りかけたりもする。[要出典]
脚注
[編集]- ^ “Provolone Valpadana Denomination Information”. European Commission. August 3, 2013閲覧。
- ^ “Provolone del Monaco Denomination Information”. European Commission. August 3, 2013閲覧。
- ^ a b “プロヴォローネ・ヴァルパダーナ とは”. NIFTY. 2017年6月24日閲覧。
- ^ a b c d “プロヴォローネ”. 株式会社プログレス. 2017年6月24日閲覧。
- ^ “Production”. 2017年6月24日閲覧。