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セカリン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

セカリン(Secalin)は、ライムギ(Secale cereale)に含まれるプロラミン様糖タンパク質である[1][2]。

セカリンは、グルテンタンパク質の1つである。セリアック病の人はこのタンパク質に耐性を持たず、そのためこの病気の人は、ライムギの摂取を避ける必要があり、グルテンフリー・ダイエットを行うことが推奨される。

出典

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  1. ^ Gellrich, Claudia; Schieberle, Peter; Wieser, Herbert (15 January 2003). “Biochemical Characterization and Quantification of the Storage Protein (Secalin) Types in Rye Flour” (英語). Cereal Chemistry 80 (1): 102–109. doi:10.1094/CCHEM.2003.80.1.102. ISSN 0009-0352. http://doi.wiley.com/10.1094/CCHEM.2003.80.1.102. 
  2. ^ Qazanfarzadeh, Zeinab; Kadivar, Mahdi; Shekarchizadeh, Hajar; Porta, Raffaele (February 2021). “Rye secalin characterisation and use to improve zein-based film performance” (英語). International Journal of Food Science & Technology 56 (2): 742–752. doi:10.1111/ijfs.14718. ISSN 0950-5423. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/ijfs.14718. 
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