ワカモレ
ワカモレ（スペイン語: guacamole [wakaˈmole, ɡwakaˈmole] (
音声ファイル)）とは、すりつぶしたアボカドに唐辛子、トマト、玉ねぎ、レモンなどを加えて作られるメキシコ料理のサルサ（ソース）である[1][2][3][4]。
名称の由来は、ナワトル語でアボカドとソースを意味する単語である（Ahuacamolli = Ahuacatl（アボカド）+ molli（ソース））[3]。タコス、ケサディーヤ、タマル、チャルーパ、ノパルなどの料理にも使用されたり[5]、トルティーヤ・チップスなどに付けて食べられる[4]。
片仮名表記では、グァカモレ[6]、グワカモレ[7]、グワカモーレ[8]、ガカモーレ[9]、グアカモーレ[10]、ワカモーレ[11]、グァカモーレ[12]、グアカモレ[13]、ガカモレ[14]と書かれることもあるが、本稿ではワカモレに統一する。
材料と製法
[編集]メキシコにおいてアステカの時代には存在していたとされており、元々はアボカド、トマト、唐辛子、塩で作られていたが、スペインによる植民地化の時代を経て、ヨーロッパから渡来した玉ねぎ、ニンニク、レモン、ライム、コリアンダーなどが加えられるようになった[15][3][16]。世界中で、地域によって様々な異なる材料で作られている[17][18]。
現地での伝統的な製法では「モルカヘテ」（molcajete）と呼ばれる石臼と「テホロテ」（tejolote）という短いすりこ木のような石ですりつぶして作られる[16]。ボウルとフォークで材料を潰す製法でも作られている[4]。
メキシコ国外での受容
[編集]米国では1833年からアボカドの栽培が始まり[19]、1920年代ごろから高級食材として食べられるようになったが[20]、1950年代もしくは1970年代ごろまで広くは受け入れられていなかったとされている[19][20]。1990年代にアボカドの広報活動としてNFLの選手や報道関係者にワカモレが無料で提供され[20]、特にスーパーボウルの観戦では定番の食べ物になった[21][22][23]。1994年からはメキシコから米国へのアボカドの輸出が許可され、2022年には米国で食べられるアボカドの8割はメキシコから輸入されている[22]。他にも5月5日にあるシンコ・デ・マヨでもワカモレが食べられている[24][25][15]。
日本では2000年ごろからアボカドの栄養価の高さが評価されるようになり[26]、2007年から2016年で日本へのアボカドの輸入量は3倍に増えた[27]。9割はメキシコからの輸入である（2019年時点）[27]。2022年に行われた調査では、日本でのワカモレの認知度は4割程度だった[28]。
2018年、メキシコの加工食品としてのワカモレの輸出量は78,863トンに達し、メキシコは世界をリードするアボカドの生産国および輸出国となった[29]。
出典
[編集]- ^ “Definition of GUACAMOLE” (英語). www.merriam-webster.com (2024年7月23日). 2024年7月24日閲覧。
- ^ “Meaning of guacamole in English”. Cambridge Dictionary. 2024年7月23日閲覧。
- ^ a b c Rural, Secretaría de Agricultura y Desarrollo. “Guacamole, la salsa mexicana de renombre internacional” (スペイン語). gob.mx. 2021年4月21日閲覧。
- ^ a b c “Authentic Guacamole Recipe [Step-by-Step]”. mexicanfoodjournal.com. 2024年7月22日閲覧。
- ^ “Guacamole mexicano - EcuRed” (スペイン語). www.ecured.cu. 2021年4月21日閲覧。
- ^ “ツナ、グァカモレ、バルサミコ酢のパールのタルトレット”. アンベール・ジャパン株式会社. 2024年7月22日閲覧。
- ^ “グワカモレツリーの具沢山ナチョス”. オールドエルパソ公式 (2023年12月22日). 2024年7月22日閲覧。
- ^ “メキシコ料理の定番ワカモレ（グワカモーレ）”. エスビー食品. 2024年7月22日閲覧。
- ^ マグーズショップ. “【3個セット】 ドンエンリコ グァカモレ（ワカモーレ、ガカモーレ） シーズニング ミックス（ポスト投函便）”. 楽天市場. 2024年7月21日閲覧。
- ^ “グアカモーレ（アボカドのディップ） | せかいの台所”. daidoko.dewakoku.or.jp. 2024年7月22日閲覧。
- ^ “ワカモーレ｜レシピライブラリ｜旭化成ホームプロダクツ”. 旭化成ホームプロダクツ. 2024年7月22日閲覧。
- ^ “しょうゆバター さつまいもチップス&グァカモーレ”. しょうゆ情報センター. 2024年7月22日閲覧。
- ^ “guacamoleの意味・使い方・読み方”. 英辞郎 on the WEB. 2024年7月22日閲覧。
- ^ “「ガカモレ」の意味や使い方 わかりやすく解説 Weblio辞書”. www.weblio.jp. 2024年7月22日閲覧。
- ^ a b “Guacamole Origin and History” (英語). Avocados From Mexico (2019年9月18日). 2024年7月24日閲覧。
- ^ a b Sands, Chris (2024年3月10日). “The Origin Of Guacamole Is More Ancient Than You'd Think” (英語). Food Republic. 2024年7月22日閲覧。
- ^ “The Rise of Guacamole: Interesting Facts To Know” (英語). www.twistedtaco.com (2019年5月17日). 2024年7月22日閲覧。
- ^ “International Guacamole Recipes” (英語). Avocados From Mexico (2020年3月3日). 2024年7月24日閲覧。
- ^ a b “Avocado History” (英語). Avocados From Mexico (2017年5月18日). 2024年7月24日閲覧。
- ^ a b c “How the Super Bowl saved the avocado”. CBC/Radio-Canada (2018年2月5日). 2024年7月23日閲覧。
- ^ “Where do the avocados for Super Bowl guacamole come from? One state in Mexico” (英語). ESPN.com (2024年2月10日). 2024年7月24日閲覧。
- ^ a b “United States lifts Mexican avocado ban — averting what could have been a costly crisis”. The Washington Post (2022年2月18日). 2024年7月23日閲覧。
- ^ “Mexican Party Foods at Christmas and Other Holidays” (英語) (2023年12月31日). 2024年7月24日閲覧。
- ^ • (2024年5月3日). “Cinco de Mayo 2024 food and drink deals, freebies” (英語). NBC10 Philadelphia. 2024年7月24日閲覧。
- ^ “Make great guacamole this Cinco de Mayo with these pro tips”. The Washington Times (2024年5月1日). 2024年7月23日閲覧。
- ^ “アボカドは日本とメキシコの架け橋？！女性に人気なアボカドのお話 - メキシコ情報総合ポータルサイトamiga（アミーガ）〜メキシコシティ、グアナファト、治安、時差、観光〜”. メキシコ情報総合ポータルサイトAmiga（アミーガ）〜メキシコシティ、カンクン、治安、時差、観光〜 (2023年11月14日). 2024年7月22日閲覧。
- ^ a b 船昌商事株式会社 (2021年4月6日). “輸入アボカドについて | 船昌商事株式会社”. 2024年7月22日閲覧。
- ^ “アルテックス・アジア、「ワカモレ認知度調査」を実施 アメリカのスーパーボウルに不可欠なスナック、「ワカモレ」を知らない日本人は意外と多い？！”. プレスリリース・ニュースリリース配信シェアNo.1｜PR TIMES (2022年5月18日). 2024年7月22日閲覧。
- ^ ““Boletín de exportaciones guacamole””. 2021年4月21日閲覧。
外部リンク
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