アボカドスープ
| アボカドスープ | |
|---|---|
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| 種類 | フルーツスープ |
| 発祥地 | 不明 （恐らくメキシコ） |
| 提供時温度 | 熱または冷 |
| 主な材料 | アボカド |
| その他お好みで | 牛乳、クリーム、ストック、柑橘果汁 |
アボカドスープ(Avocado soup)は、アボカドを主材料として用いたフルーツスープである[1][2][3]。熟したアボカドと牛乳、クリーム、バターミルク、フォンまたはブロス、水、ライム果汁、レモン果汁、食塩、コショウ等を用いる[1][2][3][4][5]。さらに、タマネギ、エシャロット、ニンニク、ホットソース、コリアンダー、レッドペッパー、クミン等を用いることもある。スープの濃度を薄めるためには、さらに水を加える[2][3][6][4][7]。メキシコの広い地域で伝統料理として食べられている。
スープに使うアボカドは、ピュレまたはマッシュにする。薄切りや角切りのアボカドを飾りに使うこともある[1][2][3][8][9]。その他、薄切りのライム、サワークリーム、チャイブ、カニ肉、エビ、ピコ・デ・ガヨ等を飾りに用いることもある[2][3][4][10]。冷たいまたは温かい状態で飲む[1][2][3]。
酸化によりアボカドの色が褐色化するため、アボカドスープの色は、時間を経ることに変わるが、風味には影響しない[4]。時間をあまりかけず、比較的容易に作れる料理である[10]。
関連項目
[編集]出典
[編集]- ^ a b c d Sackett, L.; Pestka, J.; Gisslen, W. (2010). Professional Garde Manger: A Comprehensive Guide to Cold Food Preparation. John Wiley & Sons. p. 298. ISBN 978-0-470-17996-3
- ^ a b c d e f Rombauer, I.S.; Becker, M.R.; Becker, E.; Guarnaschelli, M. (1997). JOC All New Rev. - 1997. Scribner. p. 95. ISBN 978-0-684-81870-2
- ^ a b c d e f Sandler, B. (1970). The African Cookbook. Carol Publishing Group. p. 146. ISBN 978-0-8065-1398-0
- ^ a b c d Ried, Adam (August 2, 2015). “Summery recipes for chilled avocado soup”. The Boston Globe. April 19, 2017閲覧。
- ^ Devi, Yamuna (August 1988). "To India". Vegetarian Times. No. 132. p. 36.
- ^ “Chilled avocado soup with grilled corn”. Gourmet Traveller (February 14, 2017). April 19, 2017閲覧。
- ^ “10 Things You Should Eat: Avocado Soup”. ABC News (April 10, 2015). May 18, 2017時点のオリジナルよりアーカイブ。April 19, 2017閲覧。
- ^ Sellick, W. (2010). The Imperial African Cookery Book: Recipes from English-speaking Africa. Jeppestown Press. p. 110. ISBN 978-0-9553936-8-6
- ^ Soup for All Seasons. Yes International Publishers. (2009). p. 94. ISBN 978-0-936663-49-4
- ^ a b Bittman, Mark (June 4, 2014). “Ultrafast Avocado Soup Recipe”. NYT Cooking. April 19, 2017閲覧。
