クラブルイ
| クラブルイ | |
|---|---|
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| 別名 | Crab Louis |
| フルコース | オードブル |
| 発祥地 | アメリカ合衆国 |
| 地域 | アメリカ合衆国西海岸 |
| 提供時温度 | 冷または室温 |
| 主な材料 | カニ肉、固ゆで卵、トマト、アスパラガス、アイスバーグレタス、ルイドレッシング |
クラブルイ(Crab Louie)は、カニ肉を用いたサラダである。キングオブサラダ[1][2]と呼ばれることもある。レシピの起源は、1900年代初めのアメリカ合衆国西海岸に遡る。
この料理の正確な起源は不明だが、サンフランシスコのSolari'sでは、1914年には既に提供されていたことが知られている[3]。クラブルイのレシピは、この頃書かれたClarence E. EdwordsによるBohemian San Franciscoにも掲載されている[4]。また、これに似た"Crabmeat a la Louise"サラダのレシピは、この町のサンフランシスホテルの料理長を務めていた[5] Victor Hirtzlerによる料理書の1910年版から掲載されている[6]。また、Portland Council of Jewish Womenが1912年に編纂したThe Neighborhood Cook Bookにも初期のレシピが見られる[7]。サンフランシスコのBergez-Frank's Old Poodle Dogレストランの1908年のメニューには、1908年5月に亡くなったシェフのLouis Coutardの名前に因んだ"Crab Leg à la Louis (special)"が含まれていた[8]。
ワシントン州スポケーンにあるダベンポートホテルやシアトルのオリンピッククラブを発祥とする説もある[9]。
材料
[編集]クラブルイの主食材は、その名前が示す通り、カニ肉である。アメリカイチョウガニが好まれるが、安価なカニカマも含め、他の種類のカニを代わりに用いることもできる。様々なバリエーションがあるが、不可欠な材料は、ルイドレッシングやサウザンアイランドドレッシング、グリーンゴッデスのようなクリーミーなサラダドレッシングである。レシピにより、ドレッシングは別添えされることも、材料と混ぜられることもある。用いられる主な具材は、カニ肉、固ゆで卵、トマト、アスパラガス、下に敷くアイスバーグレタス等である[10]。オリーブやスキャリオン等が加えられることもある。
ロブスタールイと呼ばれるバリエーションは、カニ肉の代わりにロブスターを用いる[11]。
関連項目
[編集]出典
[編集]- ^ Jess Kapadia (April 16, 2012). “The King of Salads: Crab Louie”. January 2, 2019閲覧。
- ^ “Crab Louie Salad History and Recipe”. What's Cooking America. January 2, 2019閲覧。
- ^ History of Salads (USA)
- ^ Solari's Bohemian Dinner
- ^ Valerie Phillips (2003年5月21日). “A salad by any other name...”. Deseret News. オリジナルのMay 24, 2014時点におけるアーカイブ。
- ^ Weinstein, Jeff: "Condiment Time Travel," in ArtsJournal, 3/8/2011, with images of the original Hotel St. Francis cookbook from 1910. [1]
- ^ Engeman, Richard. “Crab Louis”. 2014年5月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年3月23日閲覧。
- ^ Peters, Erica J., San Francisco: A Food Biography. New York: Rowman & Littlefield, 2013, p. 182.
- ^ Harrington, Kirsten (April 4, 2012). “Salad Mystery”. Inlander November 25, 2024閲覧。
- ^ “Typical Crab Louie salad recipe”. 2008年2月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年1月7日閲覧。
- ^ James Beard (2010). James Beard's American Cookery. Little, Brown and Company. p. 45. ISBN 031609868X