イソマルトール
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| イソマルトール | |
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| 一般情報 | |
| IUPAC名 | 1-(3-ヒドロキシ-2-フリル)エタノン |
| 分子式 | C6H6O3 |
| 分子量 | 126.11 |
| 形状 | 白色結晶 |
| CAS登録番号 | [3420-59-5] |
| 性質 | |
| 水への溶解度 | 不溶 |
| 融点 | 98-103 °C |
イソマルトール（Isomaltol）は香料として用いられる有機化合物で、マルトールの構造異性体。IUPAC名は1-(3-ヒドロキシ-2-フリル)エタノン（1-(3-Hydroxy-2-furyl)ethanone）、CAS番号[3420-59-5]。
常温では結晶で、水には溶けないが有機溶媒には溶ける。糖類を熱分解したとき（カラメルやパン、ケーキ）に生成し、マルトールなどとともにこれらの甘い香りの原因の一つとなっている。またイチゴなどの果物にも含まれる。食品添加物としてパン、ケーキなどに用いられる。