アンドンチムタク
| アンドンチムタク | |
|---|---|
 | |
| 種類 | チム |
| 発祥地 | 大韓民国 |
| 主な材料 | 鶏肉 |
| Korean name | |
|---|---|
| 各種表記 | |
| ハングル： | 안동찜닭 |
| 漢字： | 安東찜닭 |
| RR式： | Andong-jjimdak |
| MR式： | Andongtchimdak |
| IPA： | [ko] |
アンドンチムタク(Andong-jjimdak[1])は、チム（朝鮮の蒸し料理）の１つで、慶尚北道安東市発祥の料理である。カンジャンを用いたソース[要曖昧さ回避]でマリネした鶏肉や様々な野菜から作る。朝鮮語で「安東市の蒸し鶏」という意味である[2][3]。
発祥
[編集]
この料理の起源には、多くの説がある。その1つは、安東市内部の豊かな村で、李氏朝鮮時代に、特別な機会に食べるための料理として作られたというものである[4]。他の説としては、1980年代、安東区市場のタッコルモク（「鶏通り」の意味）にあるレストランのオーナーが常連客の求める食材で料理を作り、それが今日、アンドンチムタクと呼ばれる料理になったというものがある[5]。最ももっともらしい説は、韓国内での西洋風フライドチキン店の急速な拡大に対して、タッコルモクの商人が自分達の地位を維持するためにこの料理を作ったというものである[3]。
作り方
[編集]
アンドンチムタクは高温で調理するため脂質が少なく、レシピによって様々な材料を加えることで、様々な味にすることができる。値段の割に量が多いことから、学生や労働者に人気がある。また、鶏肉のタンパク質や野菜の様々なビタミンが取れることから、栄養食であると考えられている[3]。
鶏肉、ニンニク、タマネギ、ショウガ、清陽トウガラシを鍋に入れて出汁を取る。清陽トウガラシは辛さが強いことで知られており、料理の味を決めるのに重要な役割を果たす[6]。春雨を水に浸し、加熱した鶏肉をショウガ、mullyeot（シロップに似た調味料）、砂糖、コショウから作るソースに漬け込む。シイタケ、ニンジン、ジャガイモやその他の野菜を鍋に入れ、高温で10分間茹でる。ニンジンとジャガイモにほぼ火が通ったら、少量の小麦粉とホウレンソウ、キュウリ、ネギ、麺を加える。加熱後、皿に盛って、ゴマを振りかける[3]。
脚注
[編集]- ^ “안동찜닭”. National Institute of Korean Language. 2017年2月12日閲覧。
- ^ “Genuine and Timeless Treasures in Confucian Country”. Korea Tourism Organization. 2012年6月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年9月28日閲覧。
- ^ a b c d “안동찜닭” (朝鮮語). Doosan Encyclopedia. 2008年9月5日閲覧。[リンク切れ]
- ^ Yun Tae-ha (윤태하) (2008年9月4日). “희동이세상 - 안동의 전통음식” (朝鮮語). andong.net. 2011年7月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年9月10日閲覧。
- ^ Andong, the Home of Confucianism and the Noble Class
- ^ “(경북/먹을거리) 고단백 영양식으로 안성맞춤인 '안동찜닭'” (朝鮮語). Korea Tourism Organization. 2011年7月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年9月28日閲覧。
参考文献
[編集]- Bae, Young-Dong (November 2008). “The Invention and Marketing of Local Fusion-Style Food (퓨전형 향토음식의 발명과 상품화)” (Korean, English). Hanguk Minsokhak (The Korean Folklore Society) (48): 179–212.
関連項目
[編集]外部リンク
[編集]
- 안동찜닭' 서울상륙 1년 The Chosun Ilbo article hosted by Bongchu Jjimdak