はぶて焼き
はぶて焼き（はぶてやき）とは広島県の郷土料理である[1][2]。煮魚を焼いた料理[1][2][3]。
嫁のはぶて焼き（よめのはぶてやき）とも呼ばれる[1][2][3]。
「はぶてる」というのは広島の方言で、「ふくれっ面になる」「拗ねる」の意である[3][4]。
煮魚は、焼くには崩れやすいために苦労するため、上手に焼けない若い嫁がはぶてる（ふくれっ面になる）ことから名付けられた[2][3][5]。
使用する魚に特に決まりはない。例えば、西日本では高級魚とされるキュウセンは、小型の物は唐揚げ、南蛮漬けに、大型のものは刺身、塩焼きや煮付けにされるが、一度にたくさん煮て、残ったものを翌日にはぶて焼きにして食している[2]。NEXCO西日本が山陽自動車道の宮島サービスエリア（下り線）で2017年に販売した「広島『はぶて焼き』丼」では、鯛、穴子、牡蠣が使用された[5]。
出典
[編集]- ^ a b c 「名物を食らい尽くす!全国高速道路絶品グルメ」『週刊実話』10月7日号、日本ジャーナル出版、2021年、42頁。
- ^ a b c d e 藤原昌高「九線」『美味しいマイナー魚介図鑑』マイナビ、2015年、145頁。ISBN 978-4839949419。
- ^ a b c d 小沢康甫「蒸し返す 加熱調理用語とその仲間たち」『Grandeひろしま』第32巻、TME出版、2021年、109頁。
- ^ “広島県の方言”. 広島県 (2011年12月1日). 2023年11月20日閲覧。
- ^ a b “『西イチグルメ決定戦2017』本選大会進出メニュー” (PDF). 2023年11月20日閲覧。
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