つぎ汁

つぎ汁
つぎ汁
種類	郷土料理
発祥地	日本
地域	岐阜県郡上市
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つぎ汁（つぎじる）は岐阜県郡上市明宝寒水（かのみず）地内の郷土料理^[1]。唐辛子を使った辛甘いすまし汁である^[2]。辛汁（からじる）とも呼ばれる^[1]。

概要

明宝（旧・明宝村）に所在する寒水地内（旧・寒水村）限定の郷土料理である^[2]。味噌汁のように普段から家で食べる料理ではなく、冠婚葬祭や法事の際に出される料理である^[2]^[3]。道の駅明宝にある明宝レディース直営の「和食処おかみさん」でも提供されている^[2]。

具は小さく刻んだ豆腐のみのすまし汁であるが、通常のすまし汁で出汁をとる昆布、煮干し、干しシイタケに加えて郡上市産の唐辛子「郡上南蛮」を出汁に使用するのが特徴である^[2]。郡上南蛮は一般的な日本産唐辛子と比べた場合、サイズが大きく、辛みも強いのが特徴となっている^[2]。味は醤油と砂糖で整える^[1]。

寒水地内はその名の通りに寒い地域であり、体を温めるために唐辛子が重宝されていた^[2]。もともとは報恩講の際に食される精進料理の一つであり、やかんのような鍋の「きったて」という道具に汁を入れ、椀に注いで回ることから「つぎ汁」と呼ばれたされる^[1]^[2]。

つぎ汁を作るのは男衆の仕事とされ、豆腐は端の固いところを大きさをそろえて3ミリメートル角から5ミリメートル角に細かく切り、煮る際にも豆腐が崩れて汁を濁らせないようにする^[3]。

出典

^ ^a ^b ^c ^d “つぎ汁岐阜県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2024年4月20日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h “加藤アナが岐阜県郡上市明宝の愛されフード『つぎ汁』を調査！クセになるおいしさ！辛くて甘い不思議な汁料理”. CBC web. 中部日本放送 (2024年2月7日). 2024年4月20日閲覧。
^ ^a ^b 日本調理科学会「〈岐阜県〉菓子椀とつぎ汁」『四季の行事食』農山漁村文化協会〈伝え継ぐ日本の家庭料理〉、2021年、94頁。ISBN 978-4540191961。

概要

出典

関連項目