ごんざ

画像提供依頼：ごんざの画像提供をお願いします。（2023年6月）

ごんざとは、日本の郷土料理。

奈良県

ごんざは奈良県の郷土料理で、大根、にんじん、里芋などの根菜類と、厚揚げ、こんにゃく、昆布などを醤油味の出汁で煮込んだ行事食である^[1]。

大和国中（くんなか）の農村では、秋祭りの宵宮に季節の収穫物を炊いた醤油味の煮物を大量に作り、お神酒と共に氏神に供えて氏子中で食べる習慣がある。また、浄土宗の寺院で10月 - 11月に行われる十夜法要の際にも、小豆粥と共に食べられていた^[2]^[3]。

「ごんざ」という名前の由来には次の2説がある^[2]。

映画『GONZA』（千村利光監督、2023年）：「ごんざ」が映画タイトルの由来であると共に、作品テーマと関わる重要な食べ物として扱われている^[4]。

ごんざは、福井県の郷土料理で、打豆とダイコンの煮物である^[5]。ごんじなます、ごんべとも呼ばれる^[5]。鯖江市、越前市ではこじわりと呼ばれる^[6]。ばばころしと呼ぶ地域もある^[6]。

報恩講の際に食される精進料理としても出されるため、馴染み深い料理である^[6]。

「こじわり」の由来は不明^[6]。

^ 奈良市「学校給食令和2年11月の給食紹介」2023年6月27日閲覧。
^ ^a ^b ^c 全国学校栄養士協議会「郷⼟⾷・伝えたい⾏事⾷　奈良県権座」2023年6月27日閲覧。
^ 奈良県庁「ごんざ（権座）」2023年6月27日閲覧。
^ 今井邦彦 (2023年6月3日). “奈良舞台の映画「GONZA」公開へイベント”. 朝日新聞DIGITAL. 2023年9月15日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d “ごんざ／ごんじなます福井県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2024年3月12日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 日本調理科学会「〈福井県〉こじわり」『いも・豆・海藻のおかず』農山漁村文化協会〈伝え継ぐ日本の家庭料理〉、2021年、49頁。ISBN 978-4540191916。