コンテンツにスキップ

ポメ・スフレ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
ポメ・スフレ
主な材料 ジャガイモ
テンプレートを表示

ポメ・スフレフランス語: Pommes souflées)は、フライドポテトのヴァリエーションの一つである。ジャガイモのスライスを2回、1回目は150 °C(300 °F)で、冷ました後に、2回目は190 °C(375 °F)で揚げる。ジャガイモのスライスは、2回目の揚げの間に小さな風船に膨らみ、黄金色に変わる。

有名な伝説によると、1837年8月24日マリー・アメリー王妃他の著名人が、最初の乗客用蒸気動力鉄道を開通した後、フランスパリ近郊のイブリーヌパビリオンアンリIVフランス語版での食事のために到着が遅れたときに偶然発見された[1]。シェフのジャン=ルイ・フランソワーズ・コリネットは、ソースベアルネーズの発明者でもあると言われており、半分調理したフライヤーからジャガイモを取り除き、王室の一行が到着した後、サービング時間中に、彼はジャガイモが油に戻されたときに膨張するのを発見した[1][2]。この話は多くの理由で論争されてきた[3]

関連項目

[編集]

参考文献

[編集]
  1. ^ a b Pépin, Jacques (2012-11-13) (英語). Jacques Pépin New Complete Techniques. Open Road Media. pp. 141. ISBN 978-1-4804-0160-0. https://books.google.com/books?id=h1MH2KmhxdQC&q=Pommes+souffl%C3%A9es+discovered+in+1837&pg=PA69 
  2. ^ Boulet, François (2006) (フランス語). Leçon d'histoire de France: Saint-Germain-en-Laye : des antiquités nationales à une ville internationale. DISLAB. pp. 156. ISBN 9782952009188. https://books.google.com/books?id=hJIxxLSXnS0C&pg=PA156 1 October 2016閲覧。 
  3. ^ Millard, Arlette (2005) (フランス語). Félicien David et l'aventure saint-simonienne en orient. DISLAB. pp. 112. ISBN 9782952009164. https://books.google.com/books?id=rMo_BJ8SqmAC&pg=PA112 1 October 2016閲覧。